두부 제조 방법

전통 방식의 두부 만들기를 소개합니다. 단순하지만 정성이 필요한 과정입니다.

기본 재료

두부 만들기는 간단합니다. 필요한 재료는 많지 않습니다. 콩과 물, 응고제만 있으면 됩니다.

콩은 국산 백태가 좋습니다. 알이 굵고 단단한 것을 선택하세요. 묵은 콩보다 햇콩이 맛이 좋습니다.

물은 깨끗한 정수가 필요합니다. 물의 질이 맛을 좌우합니다. 불순물이 없어야 두부가 깔끔합니다.

콩을 깨끗이 씻습니다. 충분한 물에 담가 불립니다. 여름엔 6시간, 겨울엔 12시간이 적당합니다.

불린 콩을 물과 함께 갑니다. 믹서기를 사용하면 편합니다. 곱게 갈수록 수율이 높아집니다.

간 콩을 냄비에 넣습니다. 약한 불로 저으며 끓입니다. 끓어오르면 10분 정도 더 끓입니다.

면보에 끓인 콩물을 부어 짭니다. 비지와 두유가 분리됩니다. 뜨거우니 조심해서 다루세요.

두유에 응고제를 넣습니다. 천천히 저으며 섞습니다. 5분 정도 지나면 응고가 시작됩니다.

틀에 면보를 깔고 응고물을 담습니다. 무거운 것으로 눌러 물을 뺍니다. 30분 정도 두면 완성입니다.

응고제는 여러 가지가 있습니다. 각각 특징이 다릅니다. 원하는 식감에 따라 선택하면 됩니다.

간수는 전통 방식입니다. 바닷물을 농축해 만듭니다. 약간 쓴맛이 나지만 고소합니다.

염화칼슘은 사용이 쉽습니다. 마트에서 구하기 편합니다. 부드러운 두부를 만들 수 있습니다.

황산칼슘도 많이 씁니다. 칼슘이 풍부해 영양가가 높습니다. 단단한 두부에 적합합니다.

두부 만들기는 온도 조절이 중요합니다. 너무 뜨거우면 식감이 거칩니다. 적정 온도를 유지하세요.

응고제 양도 정확해야 합니다. 너무 많으면 단단해집니다. 적으면 잘 뭉치지 않습니다.

위생에 신경 쓰세요. 모든 도구를 깨끗이 씻습니다. 세균이 번식하지 않게 조심합니다.

신선한 재료를 쓰는 것이 기본입니다. 오래된 콩은 맛이 떨어집니다. 좋은 재료가 좋은 두부를 만듭니다.

집에서 두부를 만드는 즐거움을 느껴보세요. 처음엔 서툴러도 괜찮습니다. 몇 번 하다 보면 요령이 생깁니다.